Plats recettes

PAR PLATS/RECETTES

PAR TYPE DE PLAT

Associer le vin idéal à vos petits plats gourmets est un exercice passionnant, mais ô combien difficile si l’on ne s’y connaît pas beaucoup en matière d’œnologie. D’autant plus qu’un vin mal choisi peut parfois dénaturer totalement l’ensemble de votre repas. Fort heureusement, il existe quelques règles de base qui vous aideront à trouver la valeur sûre pour accompagner vos plats. Vos goûts personnels en matière d’arômes et de saveurs feront le reste !

QUELQUES RÈGLES DE BASE

Pour mettre toutes les chances de votre côté, gardez d’abord à l’esprit qu’une association réussie doit magnifier aussi bien le mets servi que le vin ; autrement dit, les deux doivent mutuellement se sublimer. En général, on a coutume de préférer un vin léger dans le cadre d’un repas léger, un vin fin et subtil avec un plat plus raffiné, ou encore un vin plus puissant pour sublimer un repas épicé.

L’ordre des vins servis au cours d’un repas a également son importance. Ainsi, de l’apéritif jusqu’au dessert, on aura à cœur de servir les vins du plus léger au plus puissant (du plus jeune au plus vieux), à l’exception du fromage.

APÉRITIF

Le champagne est souvent un incontournable de nos apéritifs traditionnels. Mais sachez que pour accompagner des tapas ou autres amuse-gueules classiques, un vin blanc frais, comme le Chasselas, est une excellente option. Pour les sushis et autres apéritifs d’origine asiatique, un rosé de type Pinot-Noir Gamay est idéal.

ENTRÉE

Les entrées composées d’huîtres, de fruits de mer , ou de poisson cru (tartare de poisson, carpaccio de saumon, …) se marient parfaitement avec des vins blancs jeunes, aux arômes fruités, qui sublimeront leur goût iodé. Pensez à un Chasselas (Domaine de Verex), un Villette-la-Combe, un Sauvignon Blanc ou un Pinot-Gris.Pour une entrée végétarienne (bruschetta aux tomates, courgettes farcies, …), un vin blanc léger (Chasselas, Merlot) ou un rosé (suisse ou italien) sont recommandés.

VIANDE

On a coutume de dire qu’il est de bon ton d’associer une viande rouge (bœuf, canard) à un vin rouge et une viande blanche (volaille, veau) à un vin blanc. En effet, les protéines de la viande rouge supportent bien mieux les tannins d’un vin rouge que celles de la viande blanche ou du poisson. En règle générale, si vous suivez cette directive vous êtes sûr(e) de ne pas vous tromper, même si dans certains cas, un vin blanc pourrait parfaitement convenir à une viande rouge et vice-versa. Quoi qu’il en soit, si vous consultez notre liste des vins, vous aurez un aperçu clair de nos vins et leurs meilleures associations en termes de viandes.

En ce qui concerne la charcuterie (saucisson sec, jambon de Bayonne, .jambon sec du Valais, ..), optez pour un vin rouge léger, fruité, et surtout peu tannique, comme Le Petit B…(Château Beauchêne), ou un vin blanc sec et puissant (peu sucré), comme un Chasselas non filtré ou un Féchy Crêt de Bayel.

POISSON

Le vin blanc est idéal pour sublimer la chair fine et savoureuse de la majorité des poissons. Il est donc parfaitement raisonnable de s’en tenir à cette règle, lorsqu’on n’a pas le palais très affûté. Pour autant, sachez que certains vins rouges, aux tannins fins et discrets, s’associent à la perfection à des poissons comme le rouget ou le thon. Cette association inédite vous fera marquer bien des points auprès de vos convives. Choisissez un Pinot Noir ou un Gamay.

DESSERT

En matière de dessert, la règle est simple. Ici, le sucré appelle le sucré. Alors, pour ravir les papilles de vos invités, sélectionnez un vin doux et opulent pour accompagner vos pâtisseries et autres fondants chocolat. Souvenez-vous que le vin doit être plus sucré que le dessert lui-même, au risque de paraître amer et créer un trop grand contraste.

FROMAGE

Fromage et vin rouge, c’est un grand classique. Et pourtant, osez sauter le pas et optez pour un vin blanc moelleux et fruité. Un Chasselas, de préférence vieux, sera par exemple parfait pour un gruyère corsé, ou un roquefort.

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